Заход 23.08 · боевой сценарий

Готовка 23.08

У плиты

Блюд3 + рис

Порций18–19

Активно~1 ч 50 мин

Всего~3 ч с фасовкой

Сделай это первым — иначе встанешь

Фарш 500 г лежит в морозилке. Достань его прямо сейчас: в миску с холодной водой, воду менять каждые 15 минут, либо в духовку на режим разморозки. Без него кесадильи не соберутся, а это последний блок.

Как читать

Клик по заголовку блока сворачивает его — оставляй открытым только текущий. Клик по строке вычёркивает шаг. Кнопка с часами запускает таймер: он идёт по реальному времени, поэтому можно закрыть браузер и вернуться. На iPhone тот же клик открывает системный таймер.

Сценарий блоки идут по порядку

🧊 Разморозка — сделать до всего
Фарш 500 г из морозилки — в миску с холодной водой (не тёплой), воду менять каждые 15 мин. Готов, когда продавливается пальцем насквозь45 мин
🔪 Мизанплас — вся нарезка сразу
Режем один раз на все три блюда. Плиту не включаем, пока не закончим — иначе будем метаться.
Лук репчатый 300 г / 2 шт — кубик 0,5 см. Разложить на две кучки по 150 г: одна в суп, одна в кесадильи2 шт
Чеснок 6 зубчиков / 24 г — мелко порубить. Две кучки: 2 зубчика в кесадильи, 4 в терияки6 зубч.
Морковь 200 г / 2 шт — кружки 0,7 см, в суп2 шт
Картофель 400 г / 3 шт — кубик 2 см, залить холодной водой чтобы не темнел, в суп3 шт
Копчёная грудинка 400 г — кубик 1,5 см, в суп400 г
Куриное бедро 1,6 кг — обсушить бумажным полотенцем, кубик 2,5–3 см. Сухое мясо румянится, мокрое тушится1,6 кг
Имбирь 40 г — соскрести кожицу краем чайной ложки, натереть40 г
Зелёный лук 4 стебля — кольцами, в кесадильи4 шт
Халапеньо 80 г — откинуть на сито, отжать от рассола, нарубить80 г
Горох 400 г — промыть под холодной водой до прозрачной воды. Фасоль кидни 400 г — слить и промыть, в кесадильи2 поз.
Соус терияки в банке: соевый соус 200 мл + мёд 80 г + вода 100 мл, размешать. Отдельно: крахмал 20 г + холодная вода 40 мл2 банки
🟤 Блок 1 — суп на плиту
Ставим первым: дальше он варится сам полтора часа и не требует внимания.
Кастрюля 5,2 л на средний огонь, масло. Лук 150 г + морковь 200 г — 5 мин, до мягкости и прозрачности лука5 мин
+ копчёности 400 г — 3 мин, пока жир не начнёт вытапливаться и запахнет копчёным3 мин
+ горох 400 г + вода 2,2 л. Довести до кипения и снять серую пену — иначе суп будет мутнымдо кипения
Убавить до тихого бульканья, крышка приоткрыта, 45 мин. Горох должен начать разваливаться45 мин
🔥 Блок 2 — курица терияки
Пока суп варится. Вок должен быть очень горячим: курица кладётся в один слой, иначе даст сок и потушится.
Вок на сильный огонь с PowerBoost, масло. Дождаться лёгкого дымка от масла2–3 мин
Курицу жарить двумя партиями по 800 г — по 6–7 мин каждая. Не мешать первые 2 минуты: даём корочку. Готовую партию — в миску14 мин
Вернуть всю курицу в вок, + чеснок 4 зубчика + имбирь 40 г — 1 мин, до запаха1 мин
Влить соус (соевый + мёд + вода), кипятить 5 мин на среднем — соус темнеет и уменьшается5 мин
Размешать крахмал с холодной водой ещё раз и влить тонкой струйкой, помешивая — 1–2 мин. Готово, когда соус обволакивает кусок и не стекает водой2 мин
🍚 Блок 3 — рис
Рис 600 г промыть до прозрачной воды. В кастрюлю: рис + вода 1,2 л + соль 12 г + масло 1 ст. л. Соль в воду ДО закладки — досолить готовый рис уже невозможно, будет солёная поверхность на пресном зерне600 г
Довести до кипения, убавить, под крышкой 18–20 мин, не открывать. Потом снять с огня и дать постоять 5 мин20 мин
🌮 Блок 4 — начинка кесадилий
Духовку на 220 °C, верх+низ. Противень застелить пергаментом220 °C
Большая сковорода на сильный огонь, масло. Лук 150 г — 2–3 мин до мягкости, затем чеснок 2 зубчика — 2 мин5 мин
Фарш 500 г — разбивая комки лопаткой, 4–5 мин, пока не подрумянится. Не мешать постоянно: даём мясу контакт с дном5 мин
+ паприка 6 г + зира 5 г — 1–2 мин, специи должны зашипеть в жире2 мин
+ томаты консервированные 400 г — 2 мин, снять с огня. Вмешать фасоль 400 г, посолить по вкусу2 мин
🧀 Блок 5 — сборка и запекание
Начинки хватает ровно на 4 тортильи — по четверти на каждую. Халапеньо только в две, они твои.
Тортилью смазать маслом с одной стороны и положить на противень масляной стороной вниз4 шт
На половину тортильи: немного сыра → четверть мясной смеси → зелёный лук → халапеньо (только в две!) → снова сыр. Накрыть второй половиной200 г сыра
Верх смазать маслом. Противень на верхний уровень духовки—
Запекать 10–15 мин до золотисто-коричневого. Смотреть с 10-й минуты: тортилья горит быстро12 мин
🥣 Блок 6 — суп до готовности
В суп: картофель 400 г + 2 лавровых листа, варить 20 мин до мягкости картошки20 мин
Посолить в конце — копчёности уже солёные, легко пересолить. Лавровый лист вынуть—
📦 Финал — остывание и фасовка
Самая пропускаемая часть. Горячее в холодильник не ставим, тёплое не вакуумируем — будет конденсат.
Разложить всё по неглубоким контейнерам (до 5 см) — так остывает быстрее и безопаснее—
Остудить на столе до тёплого, максимум 1 час, потом в холодильник. Дольше двух часов при комнатной температуре держать нельзя50 мин
Суп: 3 порции в холодильник, 3 в морозилку плоскими контейнерами. Не штабелировать при заморозке — класть в один слой, пока не схватятся6 порций
Терияки: 4 порции в холодильник, 4 в морозилку. Курица хранится в своём соусе — так она не сохнет8 порций
Кесадильи: едим сегодня и завтра, в морозилку не идут — тортилья после разморозки размокает4 шт
Вакуум — только когда содержимое холодное. Тёплое в пакет не класть—
Этикетка на каждый контейнер: блюдо · 23.08 · порций · как греть—

Свежие финиши делаются перед едой, не сейчас

Сальса к кесадильям: помидоры 4 шт кубиком + красный лук 1 шт мелко + кинза + сок лайма + соль. Смешать за 10 минут до едыперед едой
К терияки: зелёный лук кольцами и кунжут — в тарелку, не в контейнерперед едой
Тебе острота: свежий чили из морозилки или халапеньо — в свою тарелку. База остаётся мягкой для Ани и Миланыперед едой

Сроки хранения проверено по канону

Холодильникот 23.08

Супдо 27.08 · 3–4 дня

Териякидо 27.08 · 3–4 дня

Кесадильидо 25.08 · тортилья размокает раньше начинки

Рисдо 26.08 · 3 дня

холодильник23.08

Морозилкаразогрев

Суп2–3 мес · греть из заморозки на слабом огне под крышкой, добавить пару ложек воды

Терияки4 мес · разморозить в холодильнике за ночь, греть в сковороде с ложкой воды

морозилкавакуум только холодным

MealPrep · заход 23.08 · 18–19 порций